第5年
即墨老酒品牌隸屬于山東即墨黃酒廠有限公司，法人代表是孫國崗，發源地在山東，創立于1980-05-22，主營行業食品飲料、酒飲沖調、黃酒米酒、黃酒。
即墨老酒是食品工業中的一顆明珠。它以其悠久的歷史、獨特的釀造工藝和典型的地方風味受到人們的喜愛和贊揚。即墨老酒清澈透明，深棕紅色，酒香濃郁，口感醇厚，微苦，余香濃郁。
即墨老酒采用大黃米、陳伏麥曲、嶗山(麥飯石)礦泉水"小米必齊，曲疽必時，水泉必秀，陶器必良，火劑必得"古代釀酒六法釀制而成(古遺六法)，自然發酵后壓榨原汁。它是一種理想的營養飲料，具有色澤鮮艷、氣味濃郁、風味獨特、性質溫暖、質地醇厚等特點。葡萄酒中的糖、酒、酸、色、香、味都是天然，不添加任何成分，是名副其實的綠色食品。即墨老酒營養豐富，含糖、糊精、有機酸、蛋白質、氨基酸、甘油、高級醇、維生素、無機鹽等。
1984年，吉林大學化學系對即墨老酒進行了檢測：這種酒氨基酸含量超過1萬毫克，超過17種。定量飲酒可以滋養身心，增強健康，振奮精神；服用中藥可以增強脾胃，舒筋活血，促進新陳代謝。對產婦具有補血化瘀的特殊功能。賴氨酸、蛋氨酸、組氨酸、苯丙氨酸等八種氨基酸是人體不能合成或不能滿足人體生理需要的必需氨基酸。此外，還含有鈣、鎂等無機鹽和鋅、銅、鍶、錳等16種微量元素，因此被營養學家稱為液體蛋糕即墨老酒具有良好的保健作用。適量飲酒可改善人體微循環，放松肌腱，促進血液循環，健脾胃，抗衰老，長壽，烏發美容，是滋養健身的好酒，對關節炎、腰腿疼痛和婦科疾病有良好的預防和控制作用，一直被中醫用作藥用酒。
幾千年來，即墨的釀酒師(大公)在長期的實踐中，探索和總結了許多釀造老酒的決竅，主要是守六法，把六關。這種六法常被稱為古遺六法
小米一定要齊——釀造老酒必須以米中之王、顆粒飽滿整齊、色澤金黃均勻的優質大黃米(小米去殼)為原料，這是即墨老酒和其他黃酒的根本區別。
分蘗必備——釀造老酒的曲種，必須在透風采光、溫度適宜的室內采用三伏天優質小麥制作糖化發酵劑，即中醫用的神曲。
水泉必香——這水是葡萄酒中的血液，好水可以釀造好葡萄酒。即墨釀造葡萄酒，使用甜爽口的嶗山麥飯石礦泉水，當然不同。陶器必須是好的——釀造老葡萄酒的容器，選擇質地優良、無泄漏的陶器或其他無毒無味的現代容器。
湛熾必潔-釀造、陳儲老酒的器具必須嚴格消毒，防止雜菌污染。
火必得-釀造老酒的溫度必須適度調節，使溫度升能降，散熱均勻，恰到好處。
符合上述六法要求，只為釀造老酒準備了基本原料和設施，要釀造老酒，還必須把以下六個工藝關口做好：
米——將大黃米洗凈，浸泡均勻，倒入鍋中，用火加熱。米飯煮透后，用鍋鏟加熱攪拌，及時加漿，使米飯焦而不糊米呈棕紅色。
糖化——將好的糜爛攤在案板上，降至適當溫度時，按一定比例攪拌加工曲面，然后反復攪拌(耙)，使其混合均勻。
發酵——將攤鋪后的侵蝕放入發酵罐（氣缸）中，在適當的溫度下持續發酵，達到一定的天數，然后倒入二次發酵罐繼續發酵，直到完全發酵，成為葡萄酒發酵。
壓榨——將發酵好的酒泥放入榨酒機中壓榨取酒，將濾布和盛酒盤沖洗干凈，徹底滅菌，榨出的酒要紅亮。
陳儲-將榨出的原酒放入儲酒罐中，恒溫陳儲備備用，特別注意防止酸酒。
勾兌——根據產品標準，將陳釀儲存的原酒勾兌包裝出廠。按照上述工藝操作，可以釀造老酒，但要釀造好的老酒，取決于釀酒師多年積累的經驗。
